Ржаная мука отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, но содержит максимальное количество отрубей и полезных веществ. Она стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка. Ржаная мука выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов. Ржаная мука показана тем, кто сидит на диете, а также спортсменам благодаря большому количеству белков и аминокислот.