ТЕХНОЛОГИИ ОТЖИМА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
🌻ПЕРВЫЙ СПОСОБ - прессование
Семена медленно прессуются под давлением в емкостях при помощи гидравлических цилиндров. При данном способе сырье и масло перед отжимом и в процессе не подвергаются нагреванию, температура отжима 25-30 градусов.
Прессование семян может происходить: в деревянном бочонке или в металлических ёмкостях. При использовании металлических
ёмкостей в прессовании – происходит соприкосновение сырья с металлом, вследствие этого ускоряется процесс окисления жиров, что ведет к появлению свободных радикалов и др.токсичных соединений. При использовании дубовых ёмкостей в прессовании - масло сохраняет свои биологически полезные вещества: незаменимые жирные кислоты, жирорастворимые витамины, естественные антиоксиданты, фосфатиды, токоферолы.
Данный способ очень редко используется производителями в виду маленького процента выхода масла, следствие этого удорожание конечного продукта. Отжим в дубовом бочонке является
самым экологичным, натуральным, естественным способом, при
котором получается масло премиум класса. Такое масло обладает целебными оздоровительными свойствами.
🌻ВТОРОЙ СПОСОБ - отжим с помощью шнекового маслопресса
Семена быстро прессуются металлическим шнековым валом
В процессе отжима при вращении шнековых валов возникает сильное трение и высокое давление в прессе, семена и масло нагреваются до температуры 90-150 градусов. При таком способе отжима возможно извлекать больше масла из сырья за короткое время. Производимое масло таким методом не является маслом холодного отжима из-за высокой температуры в процессе производства. Идет контакт сырья и масла с горячим металлом, это провоцирует окисление жиров, вследствие чего в них появляются токсичные соединения. При шнековом способе отжима качество, вкус и биологически полезные свойства масла ухудшаются.
Производители масел на шнековых маслопрессах уверяют,что производят масло «холодного отжима», но оно таковым не является. Попробуйте к примеру подсолнечное масло так называемое «холодного отжима» - оно пахнет жареными семечками. Настоящее подсолнечное (и других видов) масло холодного отжима пахнет сырой семечкой.
🌻ТРЕТИЙ СПОСОБ - экстракция
Семена ( орехи) помещаются в экстракторы, заливаются растворителем (экстракционным бензином или нефрасом), это способствует выделению из семян масла. Экстракция является самым эффективным способом извлечения масла из сырья. Позволяет максимально извлечь до 99% масла из семян и орехов. Проводится в специальных аппаратах – экстракторах. Химический растворитель способствует выделению из семян масла. В процессе отжима масло нагревается до температуры 210-230 С, вследствие чего образуются канцерогенные вещества. Далее масло проходит много этапов очистки от растворителя – рафинации: гидратация, отбеливание, дезодорация, вымораживание
и несколько фильтраций. Гидратация масел проводится горячей
водой для удаления фосфатидов, слизистых и других веществ. Отбеливание – процесс извлечения из жиров красящих веществ путём их обработки сорбентами. Для отбеливания жиров и масел широко используют отбельные глины, отбельные земли (гумбрин, асканит, бентонин). При дезодорации из масел удаляют вещества, обусловливающие запах и вкус. Дезодорацию проводят путем отгонки ароматических веществ под вакуумом с острым паром, пропускаемым через жир при высоких температурах (210—230°С). После
дезодорации масло является обезличенным по вкусу и запаху.
Вымораживание – процесс удаления воскообразных веществ из масла. Сущность процесса вымораживания заключается в охлаждении масла до низких температур и медленном перемешивании для образования кристаллов воска. Затем масло подогревают до 18 – 20 °С для снижения
вязкости и фильтруют. Рафинация масла может не гарантировать полной очистки от всех вредных химических веществ. Во время экстракции и жирных кислот природного растительного сырья деформируются до неузнаваемости. Создаются трансжиры – трансизомеры жирных кислот, которые не усваиваются организмом. В рафинированном масле содержится до 25% таких молекул. Трансизомеры не выводятся из организма, постепенно накапливаются в нём, образуя токсические вещества. В связи с этим у человека, регулярно употребляющего рафинированное растительное масло, со временем могут развиваться различные заболевания. В данном масле происходит полное разрушение полезных витаминов и незаменимых жирных кислот.
ТЫ ЕСТЬ ТО, ЧТО ЕШЬ! ТАК КАКОЕ ЖЕ МАСЛО ВЫБЕРЕШЬ ТЫ?
#маслонадубовомпрессе #маслохолодногоотжима #сыродавленноемасло #живоемасло #зеленаялавкагердо #гердо